凝结多糖是由微生物产生的，是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。它是1964年由原田等从土壤中分离出的一种名为Alcalin-genesfaecalisvar。myxogenes10C3的细菌产生的（后来发现Agrobacterium属的许多保存菌株都可以产生该多糖）。凝结多糖是继黄原胶、结冷胶之后又一种新的微生物发酵生产的多糖。这种食品添加剂由美国Takeda股份有限公司OrangeburgNY生产，并以PureglucanTM为商品名，从1989年起在日本、韩国、台湾广泛使用。美国FDA于1996年准许将其作为食品的稳定剂、增稠剂用于食品配料中，日本、加拿大等国已有生产。目前，我国江苏省食品发酵研究所采用微生物发酵法生产热凝多糖的工艺已基本完成工业性的试验，正致力于实际工业化生产的前期准备工作。