丙三醇，又名甘油，是一种有机化合物，化学式为C3H8O3，是一种简单的多元醇化合物。它是一种无色无臭有甜味的黏性液体。甘油主链存在于被称为甘油酯的脂质中。由于它具有抗和特性。相反，它也用作细养基 [1]。它可作为衡量有效标志物。它还广泛用作食品工业中的甜味剂和物配方中的保湿剂。由于其有三个羟基，甘油可与水混溶并具有吸湿性 [2]。

无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜，具有吸湿性。与水和醇类、胺类、酚类以任何比例混溶，水溶液为中性。溶于11倍的乙酸乙酯，约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类、长链脂肪醇。可燃，遇二氧化铬、氯酸钾等强氧化剂能引。也是许多无机盐类和气体的良好溶剂。对金属无腐蚀性，作溶剂使用时可被氧化成丙烯醛。