水溶性淀粉是一种具有良好溶解性的淀粉化合物。它的主要性质：

溶解性：水溶性淀粉在水中能够迅速溶解，并形成透明的溶液。

粘度：水溶性淀粉溶液具有一定的粘度，可以用作增稠剂或黏合剂。

热稳定性：水溶性淀粉在加热过程中能够保持较好的稳定性，不易发生分解。