一，简介

柚苷酶品名：柚苷酶

柚苷酶英文：naringinase

二，性状

    柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以将柑橘类苦味成分分解成无味的野樱素和柚配质。

柚苷酶作用的最适pH值为3.55.0，最适温度为5060。

三， 用途

    柚苷酶组成酶系中的 α-L- 鼠李糖苷酶在食品中的应用可改善饮料的香气成分和生产食品添加剂，

水解柑桔汁中的柚皮苷和柠檬苦素以qu除柑桔汁中的苦味，从而使柑桔汁酸甜可口，口味宜人，

原理是通过水解饮料中的类黄酮糖苷、糖甙类物质增加水果中黄烷醇物质，从而改善水果的功能特性，

也是柚苷酶水解脱苦反应中的关键酶，这种水解作用在饮料中具有广泛应用，

因此食品工业中可以用其改善饮料中的香气成分，包括橘子汁、绿茶、黑醋栗汁等，

也可以水解橘皮苷生产甜味剂的前体物，使食品获得新的高聚物成分从而改善食品的流变特性

，因而在生产食品添加剂中具有重要应用。