1.简介

纳他霉素（Natamycin），也称游霉素（Pimaricin），是一种抗素，

具有广谱、双效的抗作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，

又能抑制毒素的产生

2.性状

纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量

且安全性高的食品防腐剂。纳他霉素，是由纳他链霉菌受控发酵制得

一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。

在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。

3.用途

防霉剂。用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面时，

有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性地抑制霉菌的繁殖

而让细菌得到正常的生长和代谢。该产品应贮存于密封良好、无直射阳光

、＜15℃下。

纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状抑制剂

，它不仅能够抑制，还能防止毒素的产生。纳他霉素对人体无害，

很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，

同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。