中文名 苹果酸

外文名 malic acid)

化学名称 2－羟基丁二酸

分子式 C4H6O5

分子量 134.09

苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点

，已广泛用于 饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。

用L苹果酸配制的饮料更加酸甜可口，接近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸配合使用，

可以模拟天然果实的酸味特征，使口感更自然、协调、丰满。清凉饮料、粉末饮料

、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味，

苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，

作为软饮料的风味固定剂添加。100克苹果酸比添加100克柠檬酸几乎要强1.25倍，

或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是相当的，

因此要达到相同的酸味强度使用L苹果酸可以减少用量20，

对于一些食品加苹果酸可以节省白糖1020，由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸

，而且美国FDA(食品和 管理局)已限制柠檬酸在儿童和老年食品中的应用所以，

近几年来L-苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。