一、简介

阿拉伯胶具有 良好的乳化特 性，特别适合于水包油型乳化体系 ，

广泛用于乳 化香精中作乳化稳定剂 ；

它还具有良好的成膜特性 ；做为微胶 囊成膜剂用于将香精油或

其它液体原料转换成粉末形式，可以延 长风味品质并防止氧化，

也用作烘焙制品的香精载体。

二、性状

白的至浅黄褐色半透明块状，或者为白色至黄色颗粒或粉末。无臭，无味

在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体。溶解度约50g/L，不溶于乙醇。

与明胶或清蛋白形成稳定地凝聚层。浓度低于40g/mL时，

溶液呈牛顿液体特征；浓度大于40%时，则可观察到液体的假塑性。

1g本品溶于2mL水中，形成易流动的溶液，对石蕊试纸呈酸性。

三、用途

使用限量GB2760-96：各类食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：

青刀豆和黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头10

(产品中含奶油或其他油脂者)；加工干酪制造8；酸黄瓜500；

胡萝卜罐头10；稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼

打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)；冷饮10。FDA，

§184.1330(2000)：饮料和固体饮料2.0%；胶姆糖5.6%；

糖食与糖霜12.4%；乳制品1.3%；油脂l.5%；明胶、布丁和馅料2.5%

；硬糖、止咳糖46.5%％；果仁制品8.3%；冷冻甜食6.0%；小吃食品4.0%

；软糖85.0%；其他食品1.0%。FEMA(mg/kg)：软饮料330；冷饮430；

糖果410；焙烤食品460；凝胶食品和布丁840；胶姆糖740～2800；

蛋白酥皮750～7000；糖浆210～240。食品添加剂最大允许

使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许

使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量

（g/kg）最大允许残留量（g/kg）阿拉伯胶食品食品用香料

用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的最大允许使用量

和最大允许残留量阿拉伯胶食品增稠剂按生产需要适量使用

有特别规定的除外）

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。

常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。