麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。

液体产品是由麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，

麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，

就不能叫麦芽糖醇。白色结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%-65%。

有遮蔽后苦味作用。热值为蔗糖的50%（8.4kJ/g），吸水性弱。不潮解。

溶于水，不溶于乙醇。

（1）麦芽糖醇易溶解于水。

（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，

或防止蔗糖的结晶析出。

（4）麦芽糖醇具有乳化稳定性。