海藻酸钠颜色和性质：海藻酸钠为白色粉未或褐色粉末或白色颗粒状，简直无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。海藻酸钠溶于水成粘稠状液体，1水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80以上时则粘性降低。

海藻酸钠，一种多糖，具有稳定性、溶解性、粘性和安全性。

用处一：用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂很多应用于食品工业中。

用处二：作乳化稳定剂和增稠剂，可用于各类食品，按出产需要适量运用。

用处三：稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。

用于冰淇淋和冷点改善保形性及使安排细腻，其用量为0.1%～0.4%。制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。

用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.1%～0.5%。