红曲酿酒

注意事项:

1， 容器：油性，碱性、酸性、原来酿过酒的容器必须进行，

说明;如果是玻璃容器，热水浸泡，多道清洗直至干净为止，如果是陶瓷容器，因其内壁粗糙，容易深度藏纳，必须要用酒精或石灰浸泡清洗以及其他等方式。

2， 粮食：不能用发酶、腐烂等粮食，

3， 水：无污染，可用凉开水，如感觉繁杂直接用自来水也可。当然泉水、底下水、井水更好

4， 发酵投料要注意容器空间，不能灌满容器，预留20的容器空间

5， 搅拌的器具必须每次搅拌完毕进行清洗晾干。

备注：夏天 要注意温度 特别是半固态和固态发酵发酵的温度不能超过30度，否则容易滋生杂菌。

一、 红曲米黄酒夏天酿的话请按视频加安琪甜曲酿

比例：500克红曲米 糯米9-10斤 加水13斤-15斤自家酿的话可以按13的比例加水出酒大约为米的1.3-1.8倍左右。

流程：

1， 糯米用一个容器浸泡4-6小时，同时红曲米在酒缸中加好做酒所需的水量浸泡。

2， 糯米蒸熟整体摊晾至28-32度 一小团一小团的投入已经提前浸泡好酒曲的容器中搅拌均匀，

3， 用纱布盖好，另外盖点东西 切勿密封，

4， 过24小时后发酵旺盛，注；是饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，（或者手洗干净，并且要擦干进行上下打捞）以后每2天早上或者晚上比较凉爽的时候下压一次。（直到饭不再浮上为止。）

5， 等到不会冒泡为止 才能进行密封，平时只需要盖住瓶口即可 防止灰尘进入

6， 待酒液转清即可进行过滤。

7， 过滤后的酒进行密封。

8， 酒糟可以用于替代料酒使用为烹调好料，亦可制作酒糟鱼、酒糟大肠等