玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之体积比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为欧不裂(oobleck)的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。应用一、淀粉糖行业应用玉米淀粉生产高麦芽糖浆、果葡糖浆、麦芽糊精等方面用途广泛。二、玉米淀粉用于变性淀粉行业生产的变性淀粉在造纸、化工等行业应用广泛。三、玉米淀粉用于发酵行业生产味精Chemicalbook，柠檬酸等诸多产品。四、玉米淀粉还广泛应用于冶金、铸造等行业。化学性质本品为白色，无臭，无味粉末。有吸湿性。不溶于冷水，乙醇和乙醚。用途药用辅料，是糊精、麦芽糖、葡萄糖的主要原料用途用于水产、食品、石油等行业用途新型药用辅料，用作增稠剂、稳定剂、填充剂、无糖药物赋形剂等用途分析上作碘的指示剂用作药物赋形剂以及食品增稠剂、稳定剂、填充剂等用途碘量滴定法的指示剂。淀粉酶的底物。