万象宏润 赤藓糖醇 食品级甜味剂 葡萄酒啤酒酱油 0糖0卡0脂肪
一.赤藓糖醇产品介绍:
中文名:赤藓糖醇
外文名:meso-Erythritol
CAS号:有
分子式:C4H10O4
分子量:122.12
熔点:118-120°C(lit.)
沸点:329-331°C(lit.)
密度:1,451 g/cm3
闪点:329-331°C
白色结晶,微甜,相对甜度0.65。有清凉感。溶于水(37%,25℃),因溶解度较低(与蔗糖相比),易结晶,适于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。
二.赤藓糖醇作用:
赤藓糖醇属于甜味剂;甜味剂的稀释剂。赤藓糖醇可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等。
三.赤藓糖醇用途:
由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮,制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下有贮存稳定性。
1、软糖其大部分结晶体应该在5~10μm之间,赤藓糖醇制作软糖产生高的结晶度,但是用添加量低于40%的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇液体结合使用可以控制结晶度。
2、在薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以获得清凉口感。
3、把赤藓糖醇作为一种填充物加入冰糖中,可以为冰糖带来清凉口感。而且赤藓糖醇结晶速度使冰糖在无水环境下可快速制成。
4、赤藓糖醇是多元醇中可应用于生产无糖方登糖的甜味剂,不仅清凉口感,而且稠度也很好,还有耐贮藏性。由赤藓糖醇配料制成的方登糖由于较低的残留水分含量及水分活性,具有稳定性。
5、口香糖是由糖的细微结晶和食用胶混炼而成。赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低作为口香糖的甜味料。抗吸潮性,清凉的口感,且比木糖醇有咀和支架性。
6、赤藓糖醇具有稳定性、吸湿性低,可在80℃以上的环境中操作缩短加工时间,由于赤藓糖醇吸湿性低,有助于其它糖类制巧克力时的起霜现象。
7、利用赤藓糖醇同样可以生产出焙烤产品添加物,如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。