1.简介

名称：乳酸

英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid

其它名称：2-羟基丙suan；α-羟基丙suan；丙醇酸

CAS号：50-21-5

分子式 ：C3H6O3

结构简式 ：CH3CH(OH)COOH

缩写式：HL（其中L表示乳酸根）

2.性状

白色至奶白色结晶粉末或颗粒。几乎无臭。略有风化性。溶于水，易溶于热水，水溶液的pH值为6.0～7.0.几乎不溶于乙醇

3.用途

乳酸粉用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，乳酸粉可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等

乳酸粉具有pH调节性能及良好的稳定性，酒石酸氢钾用作食品添加剂，调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、风味剂。