一、简介

乳糖是二糖的一种，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜。

二、性状

乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。甜度是蔗糖0.15*。

乳糖在水中易溶，在乙醇中不溶。

三、用途

1.固体饮料。作为粉状食品色素的吸附分散剂,便于使用并降*贮藏期间的变色。

2.压片。利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。

3. 烘焙。利用乳糖焦糖化温度低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖129.5℃)的特点,对某些焙烤食品,可在低的烘烤温度下获得深的黄色至焦糖色泽。