一、简介

  中文名称：植酸钠

  外文名称：phytic acid dodecasodium from rice

  又   名：肌醇六磷suan钠

  应   用：抗氧化和护色剂

  分子式:C6H17NaO24P6

  分子量:682.0171

二、性状

白色吸湿性粉末状,易溶于水

三、用途

1、按卫生部颁发食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0．05-0．1的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0．1-0．5植酸，以防黑变，鱼类用0．3植酸，在100处理，二分钟可防止鱼体变色，用0．01-0．05植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。   

2、 罐头食品中的应用   

在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸，可防止鸟粪石（玻璃状磷suan铵镁结晶）生成。国外把植酸称之为“struvite”防止剂，已广泛应用在罐装食品中。添加量0．5-0．5。   

3、饮料生产中的应用   

在饮料中添加0．01-0．05植酸