一、简介

L-酪氨酸属氨基酸的一种，结晶性粉末，从酪蛋白或玉米等含蛋白质物质的水解液中提取。

分子式： C9H11NO3 

分子量： 181.19 

CAS 号： 60-18-4

二、性状

无色或白色结晶，或白色结晶性粉末（以淀粉或大米为原料），或呈棕黄色（以糖蜜为原料）；几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的ＰＨ值约3.2。难溶于水

三、用途

本品可作为营养增补剂，亦可与糖类发生美拉德反应制备反应香料 。

1.奶制品：牛奶饮料、酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等；

2.饮料：咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等；

3.糖果糕点：糖果、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等；

用量(通常，mg/kg)：

焙烤食品：20/250 肉食品：30/250 快餐食品：25/250

辛辣调味料：25/250 调味料：25/250