保鲜笋在清汁笋加工技术的基础上,开发了软包装保鲜方便竹笋系列产品。

1.准备工作

(1)原料:原料笋、食用级柠檬酸、食用商品添加配料。

(2)主要设备:预煮池(有供蒸汽条件时用夹层锅)、漂洗池(缸)、灭菌器(锅)、包装机。

(3)包装材料:国产涤/丙、/涤/铝/丙2~3层复合蒸煮袋。

2.加工方法

(1)工艺流程:原料验收一-去笋蔸、剥壳一-剖切、分级一预煮- - . -冷却一一整形--漂洗(--调味)--装袋一-抽气封袋--灭菌--冷却一-成品入库。

(2)操作要点

原料验收:选用新鲜竹笋，最好是当天采挖的新鲜竹笋，秤重验收。

去笋兜、剥壳:切会不能食用的老头,剥除笋壳,笋尖部分保留可食的嫩笋衣。

剖切分级:将笋对剖，切下长约15cm的笋尖部分，下端视长度和大小剖切成几块,按笋尖、笋块分级。

预煮:采取分级预煮,水中加柠檬酸0. 06%~0.07% ,以水沸腾计时,笋尖煮40~50min,

笋块煮60~80min;冬笋尖煮40min,笋块煮60min。

冷却:预煮后取出竹笋，立即投入流动清水冷却1~2h。

整形:经冷却后进行修整，去净笋衣，或切片。

第一次漂洗:切好的笋片或修整好的笋块，放入流动清水漂洗,并经常翻动。

第二次漂洗:在装袋前投入热液中漂洗，然后装袋。

调味:加味系列产品，按加味配方进行配料,预制调味汁，煮沸过滤，按汤汁量加入。

装袋:

①清水笋系列产品按规格数量固形物85%装袋，灌入15%汤汁。

②调味笋系列产品按规格数量固形物95%装袋，灌入5%调味汤汁。

封袋:装好的袋，置于真空包装机抽气封口，认真检查封口质量。

灭菌:将蒸煮袋置于高

压灭菌器(锅)内灭菌。

冷却:灭 菌后取出投入流水中冷却。

成品:冷却后取出检查质量,晾干或擦干袋外水分，装入包装箱中避光存放。

适用范围：

蔬菜杀青漂烫蒸煮作业：豆角、毛豆、秋葵、菠菜、油菜、白菜、芹菜、莲藕等

山野菜杀青漂烫蒸煮作业：刺嫩芽、柳蒿芽、荠荠菜、婆婆丁、刺五加、蕨菜、苋菜、香椿芽、竹笋、芦笋等

食用菌蒸煮作业：香菇、草菇、平菇、滑子菇、大菌盖菇、鸡枞菌、猴头菇、红菇、木耳、银耳、竹荪、灵芝、虫草等

海产品蒸煮作业：海参、鱼类、海带、小龙虾、对虾、海藻、鱿鱼、扇贝、生蚝、蛤蜊等

农产品蒸煮作业：玉米、花生、板栗、大豆、豌豆、青刀豆、榛子等

中药材蒸煮作业：天麻、地黄、沙参、太子参、黄芩、人参等

山东荷霖食品机械有限公司坐落于中国的恐龙之乡——山东诸城，是一家专业从事蔬菜，海产品，肉类，中药材加工机械开发，设计、制造及销售的现代化企业。主导产品有气泡清洗.机，筛板清洗机，巴氏杀菌机，脱盐机，连续式漂烫机，蒸煮冷却机，毛刷清洗机，喷淋式清洗机，涡流清洗机，振动筛，风干沥水机，翻转式吹干机，隧道式烘干机，净菜加工设备，夹层锅，行星搅拌炒锅等。

专业承接大型蔬菜，海产品，中药材初加工、深加工项目。

蔬菜清洗设备（菠菜，油菜，土豆，胡萝卜等蔬菜）

速冻，保鲜蔬菜深加工成套设备（莲藕，西兰花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

净菜加工成套设备（叶类，根茎类清洗去皮切割挑选包装等）

低温巴氏杀菌设备（酵素，酱腌菜，果汁，果冻等）

即食菌类（金针菇，杏鲍菇）加工成套设备，

酱腌菜（萝卜条，黄瓜，大蒜头，榨菜）加工成套设备，

土豆条/土豆片/土豆泥加工成套设备，

海产品（蛤蜊，海虹，帝王蟹，龙虾，鱼类）加工成套设备，

速冻食品（小龙虾，）生产线，

中药材（党参，当归，三七，天麻，丹参，蒲公英，桑叶）加工成套设备

火锅底料炒锅，低温巴氏杀菌沥水风干成套设备

袋装休闲（乡巴佬，小鱼仔，）食品加工成套除油洗袋风干沥水设备