一、竹笋主要原辅材料 ：

1、原料 要求竹笋组织柔嫩,无苦味和其它异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹等。 辅料 食盐、白酒、白砂糖、香辛料 、

2、工艺流程 原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整理→装袋→抽空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品。 

3、操作要求 

1、切头剥壳 切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,剥壳,去净笋衣。 

2、洗涤 用清水洗涤竹笋,捞出,沥干明水。 

3、预腌 按原料重加入6%—8%的食盐,拌匀,压紧,预腌24—48小时。预腌时竹笋中的苦味物质随卤水一起流出,可减轻苦味。 

4、入坛泡制。容器选择 选择四川传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹,无砂眼,火候老,釉子好,形态美观为适宜。配制泡菜水 需配制的泡菜水与原料比为1:1。选用水质硬度在6毫克当量/升以上深井水、泉水

二、产品特点： 

1、 生产能力：500kg/h-1500kg/h 

2、 速度可调，采用无级调速。 

3、 漂烫温度控制，自动在80~95℃范围内调节。 

4、 耗蒸汽量：每漂烫一吨产品需0.5T/h×0.5Mpa. 

5、 漂烫机筒体可根据客户要求制作保温层，以便有员操作。 

6、 生产线布排成“一”字型，也可以排成“L”型。 

7、 生产线设备除电机，轴承等标准外均采用不锈钢SUS304材质制作，完全符合出品食品卫生标准。 

山东荷霖食品机械有限公司坐落于中国的恐龙之乡——山东诸城，是一家专业从事蔬菜，海产品，肉类，中药材加工机械开发，设计、制造及销售的现代化企业。主导产品有气泡清洗.机，筛板清洗机，巴氏杀菌机，脱盐机，连续式漂烫机，蒸煮冷却机，毛刷清洗机，喷淋式清洗机，涡流清洗机，振动筛，风干沥水机，翻转式吹干机，隧道式烘干机，净菜加工设备，夹层锅，行星搅拌炒锅等。

专业承接大型蔬菜，海产品，中药材初加工、深加工项目。

蔬菜清洗设备（菠菜，油菜，土豆，胡萝卜等蔬菜）

速冻，保鲜蔬菜深加工成套设备（莲藕，西兰花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

净菜加工成套设备（叶类，根茎类清洗去皮切割挑选包装等）

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即食菌类（金针菇，杏鲍菇）加工成套设备，

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