一种腌渍剁辣椒的生产工艺，包括以下步骤：

1、脱盐：采摘新鲜辣椒，淘洗干洗，使用剁椒机将鲜辣椒加工成均匀的0.8厘米-1.2厘米见方的颗粒，倒入不锈钢池用2倍量的清水浸泡15分钟，然在450转-900转/分钟的离心机中脱水；

2、将原料桶清洗一遍，在工具消毒池中用85℃的热水灭菌15分钟备用；

3、将离心脱水后的辣椒颗粒在挑拣台上捡尽所有的杂质，挑拣中发现有发粘、腐烂、色泽发白的原料不要使用，合格原料放入步骤2的备用桶中，将辣椒颗粒、大蒜碎片、生姜碎片、食盐、味精、白砂糖、浓香型白酒(酒精度42-54度)混合后，封口进行腌渍入味，温度在20℃—25℃，发酵时间控制在12—18小时，再用柠檬酸或乳酸将其总酸调整至4.5-5.0/kg；

4、用水洗净玻璃瓶，洗瓶水温度控制在30℃，瓶盖使用蒸汽100摄氏度杀菌5分钟；

5、灌装时应保持料水距层面0.5cm距离，灌装后用小勺压平剁椒，避免辣椒露出液面而焦糊；封好瓶盖。

6、将灌装后的产品进行巴氏杀菌，温度≥85℃，时间20-25分钟。杀菌后立即用流动水对包装瓶体进行喷淋冷却，过程持续20分钟；结合高静压杀菌处理是将灌装后的

7、擦净瓶身，贴上标签。

漂烫机工作原理

漂烫机包括工作箱、底座和四组支腿，四组支腿分别设置在底座左前区域、左后区域、右前区域和右后区域上，四组支腿底端分别与工作箱底端左前侧、左后侧、右前侧和右后侧连接，工作箱内设置工作腔，工作箱内设置有取放口，取放口与工作腔相通，并在取放口上设置有挡盖，工作箱内底壁上设置有加热板；漂烫机使用时只需打开挡盖，将水通过取放口注入工作腔内，并通过加热板对其进行加热，加热完成后将需要漂烫杀青的产品放入工作腔内进行漂烫，漂烫完成后打开控制阀，将热水排出，然后将漂烫好的产品取出即可；漂烫杀青的效果好，延长食品保质期，提亮产品色泽。

山东荷霖食品机械有限公司坐落于中国的恐龙之乡——山东诸城，是一家专业从事蔬菜，海产品，肉类，中药材加工机械开发，设计、制造及销售的现代化企业。主导产品有气泡清洗.机，筛板清洗机，巴氏杀菌机，脱盐机，连续式漂烫机，蒸煮冷却机，毛刷清洗机，喷淋式清洗机，涡流清洗机，振动筛，风干沥水机，翻转式吹干机，隧道式烘干机，净菜加工设备，夹层锅，行星搅拌炒锅等。

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