(一)工艺流程：

新鲜莲藕-→清洗- >去藕节、削皮→切片护色→烫漂-→硬化→装袋-→灌汤汁→真空包装→杀菌→室温

(二)操作要点：

1.新鲜莲藕原料新鲜，按大小分类处理剔除损伤、褐变及病虫害严重的藕段。

2.清洗经过挑选的莲藕在流水中用软毛刷清洗表面的泥沙等污物。

3.去节间、削皮清洗后的莲藕首先用不锈钢刀切去藕节，然后用毛辊去皮机削皮，削皮要干净、彻底、平滑，并立即投入洁净的自来水中，减少与空气的接触。

4.切片护色用旋刀式切片机切片，切片厚度为4-5毫米，切片后立即投入2%食盐与0. 2%亚硫酸钠的混合溶液中密闭护色1小时。

5.烫漂将处理的原料事先于流动的自来水中漂洗一次， 再于0.2%的柠檬酸溶液中烫漂5分钟，温度为90-95C。以莲藕片半透明且保持原有脆度为佳，其目的是钝化酶和除去含硫化合物等。

6.硬化将烫漂后的原料于0.1%氯化钙中浸泡10分钟，然后用自来水冲洗冷却，除去表面过多的钙离子。

7.装袋选用20厘米X14厘米的蒸煮袋，装入适量的藕片。

8.灌汤汁用烧杯灌人适量的所配汤汁、0.1%的抗坏血酸和0.25%的柠檬酸钠混合液作为汤汁。

9.真空包装于dzq400/2sb真空充气包装机上减压封口包装，真空度为负0. 09兆帕，

抽空时间为25秒。

10.杀菌将包装好的袋子装入沸水锅中煮10分钟。

11.室温检测及感观评定各项指标的测定。

三、特性及用途：

1、设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304材料制作，完全符合食品卫生要求。设备中设有气泡发生装置，使物料呈翻滚状态，去除产品表面农残的功效，同时可加入适量的药剂，进行消毒固色。漂浮物可以从溢流槽溢出，沉淀物从排污口排出，以达到清洗的目的。该设备在气泡、冲浪、提升、喷淋等联合工作下，具有洗洁净高、节能、节水、设备稳定可靠能保持原有色泽等特点。是蔬菜、食品加工、餐饮等行业的理想设备。

2、适用于：叶菜类、食用菌类、水果、水产品和中草药等颗粒状、叶状、根茎类产品清洗、浸泡、杀菌消毒及固色等。

3、本机输送部分采用SUS304不锈钢网带，运行平稳、使用寿命长等特点，符合食品卫生要求。

4、操作简单，维修方便、方便连线。

5、本机水槽主体不锈钢采用2mm厚304不锈钢制作而成。

山东荷霖食品机械有限公司坐落于中国的恐龙之乡——山东诸城，是一家专业从事蔬菜，海产品，肉类，中药材加工机械开发，设计、制造及销售的现代化企业。主导产品有气泡清洗.机，筛板清洗机，巴氏杀菌机，脱盐机，连续式漂烫机，蒸煮冷却机，毛刷清洗机，喷淋式清洗机，涡流清洗机，振动筛，风干沥水机，翻转式吹干机，隧道式烘干机，净菜加工设备，夹层锅，行星搅拌炒锅等。

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