速冻玉米是利用快速冷冻方法制作的玉米冷冻品。速冻与正常缓冻原理不同，缓冻水果玉米会形成大块冰晶，这样会造成细胞壁破坏，融化时细胞组织失水，营养流失，风味变坏。速冻糯玉米的营养丰富，甜粘适宜，果皮柔嫩，味道可口，内含人体可吸收的粗纤维，蛋白质，维生素C，以及多种氨基酸和人体需要的钙，铁，锌，磷，钾等徽量元素。口感富含独特的香，嫩，甜，粘，对一些高血压和肝脏不好的患者有很好的疗效。

工艺流程糯玉米采摘→去苞叶花丝→挑选→切头去尾→漂洗→热烫→蒸煮→水浴冷却→风吹冷却→速冻→挑选→包装→冷藏→检验

1、去苞叶:清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1%~ 1.5%的食盐溶液中浸泡1~5小时，收到调味、驱虫和冷却的效果。

2、冷却:去苞叶后在4'C冷水中循环

冷却15~20分钟。

3、分级:按整穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径分级:直径4.5~5厘米为一级， 3. 8~4.4厘米为二级。

4、去花丝、清洗:用手工或机械去除花丝，在流水中清洗干净。

5、切段:用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，第-操作者将尾部(粗端)切除1~2厘米，第二操作者切去尖部3~5厘米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。

6、漂洗:在流水中清洗玉米穗表面(快速操作) , 要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。

7、热烫:玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90~98°C，时间7~12分钟，可杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部分气体，减少脆性和破损粒。

8、冷却:烫后立即冷却,先在10~15C凉水中预冷，玉米穗由90°C降至30°C后，再放入0~5°C冷水中冷却至5"C以下。

9、挑选:冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。

10、吹干冷却:吹干玉米表面水分使其进一步冷却。

11、速冻:采用流化床隧道，要求装置内气温为-30~-40C，带下冷空气流速为6~8米/秒，直径4.5~5厘米的玉米棒冻结时间为8~15分钟(棒中心温度在-18C以下)，

12、挑选:进一步剔除有缺陷粒及碎粒，在-5°C条件 下装入聚乙烯薄膜包装袋。

13、冷藏:速冻玉米的冷藏温度为-18~-20°C，相对湿度95%~ 98%,贮藏期间主要防止结晶和冰升华。

 

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