D甘露糖醇较多地溶于热水，D甘露糖醇溶于吡啶和苯胺，不D甘露糖醇溶于醚。D甘露糖醇水溶液呈碱性。D甘露糖醇是山梨糖醇的异构化体，而D甘露糖醇完全没有吸湿性。甘露醇有甜味，其甜度相当于蔗糖的70%。

[D-甘露糖醇用途]:作为低热量甜味剂;胶姆糖急糖果的防粘剂;营养增补剂及组织改良剂;保湿剂;填充剂;