纳他霉素、游霉素、海松素、钠他霉素、那他霉素

【形状】：粉状

【分子式】：C33H47*3

【相对分子质量】：665.74

【CAS】：7681-93-8

熔点280℃（分解）

溶解度：微溶于水，难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30~100mg/L。pH低于3或高于9时，其溶解度会有提高，但会降低纳他霉素的稳定性。

纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是种无臭、无味。

纳他霉素(Natamycin)用于食品防腐保鲜。纳他霉素对细菌没有作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。

在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有保质期作用