皮蛋真空包装机的原理是把包装袋内的空气抽干净后封口完成包装工序，DZ-700/2S双室真空包装机是有两个大工位往复式包装毛蛋活珠子依次循环。抽真空后可以隔绝空气延长保质期的作用。双室真空包装机由不锈钢架体、真空泵、上真空室、下工作台板、加热装置、气囊、电磁阀、电源指示灯、真空表、设置键、向上键、向下键、加热温度、开关按钮、包装袋压条、万向轮、封口支撑槽、连杆、手把等部件组成。