酱香型白酒工艺复杂，生产周期长，导致其价格又高，一般人喝不起。
   酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，还要存放五年以上才能勾兑，勾兑又不能加一滴水）。 为什么喝过茅台的人基本都喜欢酱香型白酒呢？
   有一个很耐人寻味的现象：许多人亲身体会后都会说，刚开始喝酱香酒不喜欢，喝过几次后，喝其他酒就没有意思了，只有觉得喝酱香酒才好喝了。酱香型酒自然发酵和勾兑，没有杂质和化学添加物，喝过之后不，喝多了，即便也不会伤肝伤胃。经常喝酱香酒的人都有体会，喝再多也不会像其他新工艺生产的白酒那样连苦胆汁都吐出的感受，吐了就吐了，睡一觉起来啥事没有，不会像其他香型白酒吐一次相当于大病一场，没一个礼拜难恢复元气。