北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到 "京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段" 工艺，这是我国以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。
   至于白酒的酿造是不是粮食，也不是看价格的，价格低也有固态发酵蒸馏酿造的，价格高也有食用酒精勾兑酿造白酒的。二锅头是一种清香型固态发酵白酒的工艺，因为没有什么复杂的香气，只有顺口和不顺口的区别，不像茅台有丰富的酯类香气和窖香。因为工艺不复杂产量也大也稳定。价格是非常理性的