陈兴希1978年大学毕业进入茅台酒厂，1984年被送往无锡轻工学院学习发酵专业；毕业后，被提拔为茅台酒厂科研所所长兼新品开发室主任。在季克良老师的指导下，陈兴希和酿酒师们统一了投料水分、发酵窖池，堆积发酵、大曲质量的工艺标准，解决了一次酒的质量、二次酒的掉排（进入夏季后，天气变热，温度升高，入池温度随气温上升，糖化发酵旺盛，窖内升温猛，杂菌繁殖迅速，糖醅酸度大幅度上升，有益菌生长异常，致使出酒率及酒质下降，有时甚至不出酒，这就是所谓的夏季掉排。）轮次酒产量比例，作业过程中结合传统酿酒工艺，精工细作为酿酒微生物创造良好生产环境。
  运用现代科学技术结合酿酒经验，对茅台酒生产工艺参数进行了反复比对，从原料的破损度、投料水分、糊化程度、堆积发酵，细致到每一个环节 反复的实验、勾兑、品评、再勾兑、再品评，用无数次的重复来引发质变，陈兴希一步一步确认了各项酒体成分的理化指标，先后研发出了“王子、迎宾”等新产品，还起草了陈年系列酒、茅台低度系列酒、王子系列酒、迎宾系列酒的产品标准。

   陈兴希工程师说酿酒制曲有很大的学问，其中大曲的“变色”，各有千秋，也决定着烤出来酒的风格 经约40天的自然发酵，小麦粉踩制而成的大曲发生“脱胎换骨”的变化。此时，大曲因发酵过程中曲醅的品温（在酿造过程中，原料内部的温度）不同，自然形成了黄曲、白曲和黑曲。
   黄曲发酵均匀适度，呈金黄色或棕黄色，曲香浓郁，无杂味，品质上佳，大师酱酒要求黄曲率需达到75%以上；白曲品温较低，是发酵不彻底形成的，其糖化率相对较高；黑曲品温过高，是发酵过度形成的，糖化率低并有糊苦味。 不同颜色的曲块各自有特点，按科学比例搭配使用，方才酝酿出大师酱酒独特的酱香韵味。