11、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
   答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
   12、酱酒制曲的基本工艺是什么?
   答：酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
   13、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?
   答：酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。
   14、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
   答：酱香型白酒生产的次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
   15、为什么要重阳下沙？
   答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。