酱香白酒依赖于生态，生态化简成五个字，水质、土质、空气，以及气候和生物的多样性。茅台镇的生态，赤水河谷的生态，习水的生态，以及古蔺的生态，这样的一个生态，就给我们独特的酱香型白酒，以及不同品牌的酱香型白酒，带来了大酱香基础上的风味的细分。生态，这是一个要素，讲生态，讲产区。第二个要素讲原料。优质的酱香型白酒，一定是用红缨子糯高粱、优质小麦做制曲和酿酒原料，如果离开了这两类原料，它不能够经历九次蒸煮，八次发酵，七次提酒。如果去除了小麦，它没有浓郁的曲香味。第三个要素是工艺，酱香型白酒优美的酱香是怎么来的，酱香型白酒的酱它的专业定义是，近似于中国酱味食品的香气特征。那么中国的酱味的食品有酱油，有我们的大酱，对于我们山东人为什么喜欢酱香型白酒，因为你们的食物当中有浓郁的酱和糊香味，所以说我们山东的酱香市场非常看好，因为你们食品当中有这样风味的消费习惯。酱味怎么来的，高温制曲，温度能够达到67度，一般控制在65-67度，这是一高，高温制曲。二高，高温堆积，在地面的高温堆积能够达到45度左右，我们才能够入池发酵。还有高温发酵，在发酵过程当中的顶火温度超过了所有的其他香型白酒。还有高温馏酒，我们馏酒的温度为了获得更多的酱香物质，我们馏酒温度甚至达到了40-45度，这四高温度，铸就了酱香型白酒优美的酱香突出，以及浓郁而优雅的焙烤香气。没有四高工艺，就没有酱香的优雅和细腻。