真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）
       真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。
真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
        另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

真空包装机有内抽和外抽两种，下面我们来总结一下各自的特点：
1、不同之处：

一构造。外抽式真空包装机是通过抽气嘴放到被包装物的包装袋内，抽出空气来完成包装的；抽式是直接将真空室内空气抽成真空后封口的。
二包装对象。外抽式真空包装机主要应用于电子产品等防氧化的产品包装；内抽型真空包装机主要是包装真空度要求高、干净卫生的产品，如食物类产品等。
三应用范围。外抽式真空包装机不要求有非常高的真空度，但是要求包装出来的产品不仅防撞击，而且要外形美观；内抽式真空包装机最重要的作用就是除氧以及防止微生物的生长和繁殖，要求真空度高。
四气源。外抽式真空包装机需要接一个气源，而内抽式只需自带真空泵就能完包装过程。
2、相同之处：
一真空包装系统组成。一个完整的真空系统都是包括真空泵、真空表和真空电磁阀等。
二工作流程。真空包装机主要的工作流程上都是抽真空、热封、回气以及循环等过程的。外抽式真空包装机，我们介绍的600型真空包装机是内抽式的，下面让我们具体了解一下。

1、全自动工作
食品袋真空封口机 山东小康包装机 辣酱真空包装封口机只需要人工将产品摆放到硅胶条上，盖上真空盖就可以自动完成抽真空、热封、排气、开盖一系列程序，配置工业用真空泵，真空效率高，工效高。
2、智能化操作面板
食品袋真空封口机 山东小康包装机 辣酱真空包装封口机控制面板采用时间继电器控制，设置好抽真空和封口时间，工作时只需按下真空盖，既按自动程序完成真空包装机的全过程。
3、工业用真空泵，性能稳定，真空效果好
食品袋真空封口机 山东小康包装机 辣酱真空包装封口机真空泵采用工业用真空泵，抽气速度更快。
4、全面升级开关保护设计
食品袋真空封口机 山东小康包装机 辣酱真空包装封口机设有急停开关，如遇紧急状况关闭急停开关机器马上停止操作。
5、304不锈钢制作
食品袋真空封口机 山东小康包装机 辣酱真空包装封口机采用304不锈钢制作而成，不仅不容易生锈，而且便于清洗，更加结实耐用。
6、良好的售后保障

       山东小康机械有限公司是台湾独资企业，实力雄厚，有专业的售后服务团队为客户服务，客户在使用过程中遇到的问题能够及时有效的得到解决，保证客户能得到良好的使用体验。

                       食品袋真空封口机 山东小康包装机 辣酱真空包装封口机适用各种塑料复合薄膜袋或铝箔复合薄膜袋，对各类年糕、豆制品、肉制品、水产食品、农产品、腌渍物、快餐品、调理食品、粉类、香料、电子、五金零件、药品，经过真空封装后，可以有效地起到保鲜、保质、防潮、防霉、防锈、防污染、防氧化及真空灭菌的作用，从而延长保存期。