[中文名称] 姜黄素

[英文名称] Curcumin

[别 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane

[化学名称] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[CAS号] 458-37-7

[分 子 式] C21H20O6;

[分 子 量] 368.37

[性状] 橙黄色精细粉末

[成分分类] 有机酸及酚类

[成分来源] 姜科植物郁金 Curcuma aromatica Salisb.块根,姜黄 C.longa L.根茎,莪术 C.zedoaria (Berg.)Rosc根茎,天南星科植物菖蒲 Acorus calamus L根茎。[物理性质] 姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

基本生产工艺流程图：