水是做成碳酸饮料基本组成，饮料中90%以上是水份，因此对水的要求很高，水质的好坏往往直接影响到饮料的口感，源水在用于制作成纯 时，是采用设备对源水进行过滤和消毒的一系列的程序。源水箱是源水的保存罐，石英砂的过滤器，过滤水中大颗粒杂质、然后就是活性炭 过滤水质中的颜色和气味。还有水质的钠离子可能比较高，配置钠离子过滤器软化水质，在经过精密过滤器过滤更细小的东西，通过RO反渗 将水分子以后的物质过滤干净，做出来的口感更好。经过紫外线再消毒后将水进行灭菌。 温度降低以后，可以进行物料的混合了，混合机是用于饮料进行碳酸化的设备，碳酸化以后才能形成，混合机采用静态液位混合方式，混合 求可分为：单通、双桶、三桶、四通、和五桶。配置越高可以做出来的含气量越高。像五桶的混合机是分别对水和饮料进行脱水。在通过接 例的水和饮料混合。混完毕后再通过管将饮料以喷雾状的情况跟CO2进行混合，从而形成碳酸饮料。汽水混合机采用304不锈钢制作采 光，清洁起来十分方便。

汽水顾名思义，就是水中含有气体。像液体食品这类产品可称之为：含有气体的水和饮料。原本饮料饮料中是不含任何的气体的，是通过特 将气加入饮料中，而不让气跑掉。通常这里面气体是指二氧化碳，由于二氧化碳具有惰性，那么这个产品也可以起到一定性的防腐作用。但 碳在常温的情况下，其结构是不溶于水的，需要温度达到4℃一下，才能增加其溶解度，以致可以溶解于液体当中。这个时候就需要配置一台 却功能的机器，这个机器称之为：冷冻机组或者冷水机。设备带有冷媒，可以将内部的冷冻液将其水箱的水进行冷却，中间带有一块带有良 能的板式交换器，这种板式热交换器。通过一边的冷水将低温通过板换传递到具有一定温度的热饮料当中，起到饮料降温的作用。