盱眙碧多客食品有限公司
龙虾香爆酱主要与十三香龙虾调料、出锅料、龙虾红油4合一做十三香龙虾虾，具体配比按照以下操作。
备料: 十三香调料\出锅料、蔗盐、葱姜蒜、香爆酱、味精、料酒、莱油、花椒辣椒粉、麻油。
盱眙十三香龙虾做法
1.油加热至8成，炸花椒至香味刺鼻，跟进放入香爆酱煸炒出香味。
2.紧接放入适当的辣椒粉煸炸，注意火候，不能炸糊。
3.葱段、姜片入锅煸炒，加入理好的龙虾翻炒，在翻炒过程中加入少量的糖、
盐和十三香龙虾调料，外加适量的料酒，翻炒龙虾至通体红亮。
4.加入水或高汤，以冰与龙虾持平为宜，猛火焖8-10分钟后再次加入十三香龙
虾调料(比第一次的多些) 和出锅料及少量的麻油，小火煮三分钟即可。
5.将调料用滤网打出(保持龙虾的色泽) 即可出锅。
备注: 500克龙虾调料烧25斤龙虾为宜，出锅料是十三香用量的三分之一。
糖的用量要比盐多。
盱眙十三香龙虾做法
1.油加热至8成，炸花椒至香味刺鼻，跟进放入香爆酱煸炒出香味。
2.紧接放入适当的辣椒粉煸炸，注意火候，不能炸糊。
3.葱段、姜片入锅煸炒，加入理好的龙虾翻炒，在翻炒过程中加入少量的糖、
盐和十三香龙虾调料，外加适量的料酒，翻炒龙虾至通体红亮。
4.加入水或高汤，以冰与龙虾持平为宜，猛火焖8-10分钟后再次加入十三香龙
虾调料(比第一次的多些) 和出锅料及少量的麻油，小火煮三分钟即可。
5.将调料用滤网打出(保持龙虾的色泽) 即可出锅。
备注: 500克龙虾调料烧25斤龙虾为宜，出锅料是十三香用量的三分之一。
糖的用量要比盐多。
