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中文名称: L－半胱氨酸

英文名称: L－Cysteine

分子式: C3H7NO2S

分子量: 121.16

理化性质: 白色结晶性粉末、无味、易溶于水、不溶于醇和醚。

下延产品： 面制品 运用： 作为面制品发酵促进剂，加速谷蛋白形成，我国规定可用于

运用： 面包改良剂；营养增补剂、抗氧化剂、护色剂发酵促进剂 运用： 作为食品添加剂，用于面包中促进谷蛋白形成及促进发酵、出模，防止氧化。用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。

在食品加工中具有许多用途，它主要用于焙烤制品，作为面团改良剂的必需成分。半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的形成，减少混合所需的时间和所需药用的能量，半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键，减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。L-胱氨酸同时也是生产肉味香精所必须的原材料,其反应原来为美拉德反应,肉味香精广泛的应用于薯条，火腿肠等领域.