然糠国标乳清肽添加量 食品级 工业级 各种级别 乳清低聚肽

一、简介

【产品名称】：乳清肽/乳清蛋白肽

【提取来源】：将乳清蛋白，利用生物技术酶解成由2到10个氨基组成的小分子片段。

【产品成分】：乳清肽，由2到10个氨基组成的小分子片段，富含22种氨基，其中包含9种人体不能合成的重要氨基。

二、性状

黄色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。重要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性维生素B1、B2等。成品中的蛋白质含量比普通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白质部分的蛋白质含量相对较低

三、用途

1、 乳清蛋白在冷冻食品中的应用

乳清蛋白在冷饮冰淇淋生产中，作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地，在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品，而且冰淇淋有乳香味。

2、 乳清蛋白在焙烤食品中的应用

  乳清蛋白在面包、甜饼、曲奇等生产中，可增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软，特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。