红曲红色素???生产厂家 红曲红色素厂家

一，简介

    红曲红(Monascus colours，red rice starter)红曲色素。是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。

二，性状

   深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于油脂及非极性溶剂，在pH4．0以下介质中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160一192℃，水溶液吸收波长为(490土2)nm，乙醇溶液吸收波长为470nm，溶液为薄层时为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%过氧化氢、维C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定，但经阳光直射可使其退色。对蛋白质着色性能好，一旦染着，即不掉色

三，用途

在食品工业中主要用于：熟肉制品，糕点，果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等），蛋白质饮料类，碳酸饮料，风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他饮料），固体饮料类，配制酒，果冻等。