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一，简介
中文名称：5’-肌苷酸二钠别名：肌苷酸钠；IMP分子式：C10H11N4Na2O8P?xH2O分子量：392.17（无水）
二、性状
无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水。无臭，有特殊滋味。味觉阈值0.012%。不潮解。熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解。性稳定，在一般食品加工条件下(Ph值为4～7)、100℃加热1h无分解现象。
三，用途
一般用于使用汤汁和烹调菜肴的调味用；
添加5’—鸟苷酸二钠 （GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鲜味；添加5’-肌苷酸二钠的食品有肉质类的鲜味；而添加5’—鸟苷酸二钠+5’-肌苷酸二钠的食品则集荤素鲜味于一体；
罐头类食品中添加5’-肌苷酸二钠能抑制淀粉味和铁腥味；
酱类中添加能改善酱味；
风味小吃中添加如牛肉干、鱼片干等中应用能减少涩味。
