瑞雪山梨糖醇食品级山梨糖醇烘焙糕点甜味剂保湿剂食品级甜味剂

一、简介

山梨糖醇，别名山梨醇。

英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。

分子式是C6H14O6，

分子量为182.17。

二、性状

为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过量会引起和消化紊乱。

三、用途

1、用于生产维C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维C。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。

2、山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。

3、以山梨醇和环氧丙烷为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。在食品工业中，可用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂。

4、在医药工业中，山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是的。食品添加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等。

四、用量

1、可用于葡萄干，用量为5g/kg；食用冰和加冰饮料为50g/kg(单用或与甘油合用量)。

2、用于食品的参考用量为软饮料，1.3g/L；冷饮，70g/L；糖果，21g/kg；焙烤食品，50g/kg；布丁类，8g/kg；糖衣，0.5g/kg；顶端裱花，280g/kg。

3、用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。糕点，用量为5.0g/kg；鱼糜及其制品，0.5g/kg

4、豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，胶基糖果，油炸小食品、调味料，按生产需要适量使用。