重庆天润生物制品有限公司
一、产品概述
毛肚嫩脆酶主要成份为木瓜蛋白酶，同时添加保水剂为辅料，不含福尔马林、工业烧碱、硼酸等有毒有害物质。主要用于毛肚、鸡肠、鸭肠等动物内脏的嫩脆处理。
二、作用机理、
木瓜蛋白酶将毛肚肉质嫩化，使水分得以进入毛肚内，保水剂使水分保持在毛肚内。经毛肚嫩脆酶处理后的毛肚嫩化效果好，保持了原毛肚浓郁的风味和营养，保水护色之效果好，水煮后毛肚弹脆有嚼劲，无碱味，口感佳。
三、应用领域
1、毛肚嫩脆
毛肚很难咀嚼，传统毛肚嫩脆工艺，需要大量碱水泡发，不仅含碱高，还使毛肚营养流失，多吃对身体不利。毛肚嫩脆酶利用生物酶分解部分弹性蛋白，使细胞变得松散，同时配以保水剂，让毛肚达到嫩脆口感。
2、肠嫩脆
鸡肠鸭肠放置三小时以上，由于空气氧化，弹性蛋白发生不可逆的收缩变得韧性，沸水漂烫后韧性更强，传统工艺使用福尔马林保鲜，对人体有极大危害。毛肚嫩脆酶，利用生物酶分解弹性蛋白处理的肠类，口感佳，健康安全。
四、使用方法
处理鲜毛肚
1、鲜毛肚切成大小适中的方块;
2、称取与毛肚重量1:1的水，按鲜毛肚重量添加1%的酶;
3、放入切好的毛肚，反应1h左右，不间断翻拌;
4、反应结束后洗去表面酶等相关反应物。
处理干毛肚
1、干毛肚加水充分洗去盐后加入1倍左右的水;
2、按泡发后的毛肚重量添加1. 5~2%左右的嫩化酶;
3、酶与反应液常温下反应3~4H左右;
4、反应结束后洗去表面酶等相关反应物，或者经过热烫5min后放在水中养着待用。
