中文名：辣椒红

外文名：Capsanthin

中文别名：辣椒红色素

外文别名：Capsicum red ，paprika red

辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红*素，属类胡萝卜素类色素。中文名：辣椒红

熔点：181～182℃性状：暗红色油状液体，有辣味，无不良气味，不溶于水，PH值5-7，呈中性溶解情况：能溶于植物油和乙醇、甲醇、乙醇、苯，易溶于丙酮、氯仿、溴仿、正己烷。

辣椒红可用于食品、麻辣食品 酱料、冰棍、冰淇淋、雪糕、饼干、熟肉制品，按正常生产需要添加。在罐头食品中，主要用于传统的肉、禽类罐头的生产；用于糕点上彩装时，可在奶油中添加辣椒红3080g/kg。辣椒红亦可制成具有一定辣味的品种的品种对食品进行调色、调味。，辣椒红用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0.52g/kg

且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。在使用时，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳，研究表明，辣椒红色素在食品中的上色效果好，放置三个月表面几乎无漂浮分层等现象

辣椒红色素用于仿真食品中， 其稳定性、耐光、耐热、耐酸碱等能够较好地解决仿真食品加工中退色问题，有效地延长了食品的货架期，并且来源广泛，价格便宜，是仿真食品中较为理想的一种食用天然色素 。将辣椒红色素应用在布丁冰激凌和酸奶中。