红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

产品名称：红曲米粉

1、色调自然鲜艳

2、色价高

3、pH适用范围广

4、稳定性较好，着色稳定

5、具有防腐、抗氧化功能

应用

1、应用范围：肉制品、食品、调味品、糖果、糕点等。

2、建议使用方法与建议使用量：（见下表）

产品种类 建议使用量（以色价2000 u/g的产品计） 建议使用方法

火腿、灌肠肉制品 0.1%-0.15% 温水分散或用淀粉预混合后加入

酱卤肉 0.6%-1.0% 用水或食用酒精溶解混合后加入

酱鸡、酱鸭 0.6%-1.1% 用水或食用酒精溶解混合后加入

鱼制品 0.1%-0.5% 直接加入或用水混合后加入

辣椒酱 0.3%-0.5% 直接加入或用水混合后加入

甜酱 0.5%-1.5% 直接加入或用水（食用酒精）混合后加入