儿茶素，从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质，为白色针状结晶。儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成的苯环化合物，合成为儿茶素

儿茶素是茶叶的重要成分，它为还原性多元酚类物质，在水溶液中易被空气氧化，常用作抗氧剂。还可用于染料和鞣革工业