红曲米粉是以优质大米为原料，采用国内的微生物固态厚料层发酵技术精制而成。该产品安全性高、具有颜色鲜艳，光热稳定性好，是天然食品级着色剂。

以红曲米为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂，一种安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。

应用范围广泛，包括食品类。肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油

在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素,通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中,细胞mo变成全透性膜,蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。