速冻机主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成的；工作人员将装有待冻食品的冻品盘通过速冻入口进入速冻轨道并在人力的作用下向出口方向步进移动，在移动的过程中，经过一个由风机的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流，这个低温气流与水平运动的被冻食品进行热交换，从而实现快速降温速冻过程。D

液氮柜式速冻机具有如下优点：

（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体。

（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少.

（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到更低程度

（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抑制微生物的增长及其生化反应。

（5） 水产液态速冻保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低

（6） 由于采用超低温冷冻技术，产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。

（7）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以更快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。液氮速冻柜速冻特点：影响食品冻结质量的主要因素是其细胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味与冻结过程中食品体内细胞的破坏量有直接的关系，液氮冻结时间短，具有速冻性，其形成的冰晶很微小，所以能够保持原有的新鲜度、色香味及其营养价值。

液氮速冻机适用于批次性生产，高效且灵活，适用于各种食品的速冻，降温或结壳冷冻。

（8）速冻时间短 保鲜时间长 食品质量好 卫生又环保