华远制造 即食玉米蒸煮机 即食玉米蒸煮设备 即食玉米加工设备售后无忧 Q 操作要点

1、原料验收

适收期糯玉米鲜穗,苞叶应为青绿色 ,外表无虫蛀洞,籽粒排列均匀、饱满,颜色为白色、黄龟或黄白花色,尖、缺粒及虫蛀现象不严重。

2、剥皮去丝

糯玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工,严禁堆放,如果6小时内不能加工完必须放进0°C左右的保鲜库内短时间储存。人工剥去玉米苞叶,摘除花丝,剔除发霉、缺粒、杂色、秃尖及虫蛀等杂质,除去成熟度过嫩及严重脱水或干瘪的果穗。去除苞叶的玉米棒要轻拿轻放,装入专用筐内,经过磅计量,填写原料收购单后,进入下一工序。

3、整理分级

将过老、过嫩、虫蛀过度及子粒极度不整齐的玉米棒剔除,把有少许虫蛀、杂色粒的玉米棒用刀挖去虫蛀和杂色粒。按要求对原料进行分级整理。18cm以 上为-级, 15~17.9cm为二级; 10~14.9cm为三级; 10cm以下等外品。并分别过称记录,送下- -工序。

4、清洗

经过分级的玉米穗棒,用清水洗净玉米花丝及杂质和灰尘、污渍等,清洗过程要迅速,不能长时间在水中浸泡。除等外品送脱粒工序外,其余送下一工序。

5、漂烫

在漂烫水中加入0.1%的1号和1%的2号添加剂,先将清水煮沸再放入原料,保持温度95°C~ 100°C ,时间8 ~ 10分钟,之后立即捞到冷却池。

6、冷却

漂烫后的玉米棒立即用流动的冷水( 8°C以下)迅速冷却,要求未端冷却池中棒的中心温度10°C以下。该工序要求不断向冷却池中加入冰块,冷却完毕送下工序。

7、沥干

将玉米棒放在周转筐内自然沥水。若长时间不入结冻间则根据需要随时喷水。

8、冻结

将备好的鲜棒整齐排到冷冻筐中，入冻结间,零下35°C保持4小时,使玉米棒中心温度迅速降到- 18°C以下。

9、包装

根据包装规格要求,应在- -6°C 条件下进行包装,包装后立即送冷藏库冷藏。

10、冷藏

冷藏库的温度应在- 18*C以下，相对湿度95% ~ 98% ,库内的波动范围不能超过+2°C ,否则温度波动过大会出现重结晶和冰升华,使玉米组织内部的冰晶增大而破坏细胞组织,影响产品质量。码放时垛与垛之间要留有足够的空隙,以利空气流通。