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大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、盐溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%～78%)组成。
【产品名称】：大米蛋白粉
【英文名称】：Rice protein powder 【提取来源】：大米 【检测方法】：TLC 【产品外观】：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质。
【产品颜色】：具有该产品固有的色泽，且均匀一致
【含 量】：80-98%（可定制含量）
【溶 解 度】：水溶
【粒 度】：80-180目
【水 分】：≤3%
【灰 分】：≤3%
【菌落总数】：＜1000
【沙门氏菌】：无
【大肠杆菌】：无
【应用范围】：广泛。
营养价值：
大米蛋白含有丰富必需氨基酸， 限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类蛋白，且氨基酸组成模式与WTO/FAO推荐模式相接近，易于被人体消化吸收。与其它谷类蛋白相比，大米蛋白生物价（BV）和蛋白质利用率（PER）更高，生物价可高达77，蛋白质利用率为1.36%~2.56%。
大米蛋白品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有 赖氨酸，且过敏性低。此外，大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸，则可制成营养价值很高氨基酸营养液，用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。
