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杀青主要功能是通过高温破坏茶鲜叶中的氧化酶活性。CM05目前我国杀青机种类繁多，从能源分类有燃、电、气杀青机，从供热方式分类有锅炉供热、直接供热杀青机，从加热方式分类有分段供热、整体供热杀青机，从加工方式分类有瓶式、连续式杀青机，从排湿分类有前段排湿和尾部排湿杀青机。

随着政策的不断强化，燃式杀青机即将会被淘汰，电和气作为能源的杀青机正在被大力推广。

燃气滚筒杀青机

目前我国用于茶叶加工的杀青机主要有蒸汽杀青机、电加热滚筒连续杀青机和燃气滚筒连续杀青机。

蒸汽杀青机产能高，杀青叶色泽绿，但杀青叶香气低，干茶色泽欠亮；

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