温州食为先餐饮管理服务有限公司
广式烧腊萃取中华传统食用精华,将卤味与烧腊结合,讲究佳肴的色、香、味、形。保持原色、原香、芬芳之气扑鼻、味浓而不油腻,味清鲜而不淡薄,咸淡合宜、酸甜可口。状有形、堆有所序。闻之满街飘香、欲滴涎、食之满口生香,余味无穷。上海嘉定烧腊培训地址,食为先小吃技术,在上海杨浦,松江,嘉定都有培训点,现场实操。
烧腊讲究的就是原料,新鲜的,从切开肉的颜色可以辨别,正常的颜色是白色,但如果原料不好的话,里面会有一点淤黑,还有些会有点渗血。 除了外观方面,口感是容易辨别,烧腊原料的好坏了,新鲜的品质好的烧腊肉质鲜美,吃起来特别香。
广州的烧腊店生意都是很好的,因为无论是宴请宾客或家常便饭,都喜欢斩料加菜。在遍布大街小巷的烧腊店中,将叉烧和烧鹅,烧肉,烧乳猪,白切鸡等烧卤味一起悬挂在灯火通明的橱窗里,鲜艳华丽的色泽富于张力的质感,吸引着熙来攘往的人群。
广式烧腊是怎么做的,以广式烧鹅为例,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食!上海嘉定烧腊培训地址,食为先小吃技术,现场实操,技术配方不保留。烧腊技术培训实际操作内容:
1、烧腊技术培训的系统讲述;
2、烧腊技术原料的选购;
3、烧腊技术食材的预加工;
4、烧腊技术加工的基本标准;
5、烧腊技术加工的工艺步骤;
6、烧腊技术经营定价原则;
7、培训调味品及原料的货源渠道。