卤菜,是不少人生活中不可取代的部分,摆摊卖特色的卤菜卤味熟食凉拌菜,是现在省事,简单的创业方向,不需要店面,一个档口或者一个小吃车就可以经营,关于卤菜,好的标准不外乎两个,一个是好的味道,另外一个就是好的口感。衡阳学卤味卤菜培训地址,食为先小吃实训,在衡阳,长沙都有培训点,技术配方不保留。
随着现代经济的快速发展,城市化进程的不断推进,工作生活节奏的加快,现代人的饮食习惯在不断发生改变,卤味培训部门发现便捷、健康、营养的熟食开始普遍受大众喜爱和青睐。
卤肉要做好,核心的几个关键点很重要。跟食为先小编一起来了解一下:
1、老汤,制作老汤关键,能称之为老汤的,肯定是煮了很多肉的,香味很馥郁。可以买成品老汤,也可以自己做 老汤,开汤的时候,要用鸡架,猪棒骨熬制,煮3-5次肉以后,让大料和油脂融合在一起。
2、就是香料的配比,香料用好,比例正确,出来的口味才好。
3、炒糖色,一般卤肉上色有糖色,可以用冰糖炒糖色,也可以用白糖炒糖色,冰糖做出的糖色颜色红亮,有食欲,还有的用焦糖色,老抽,生抽,红曲米几种方法。
卤味是一种大家熟知的食品,既可以作为休闲食品也可以当做大家餐桌上的主食菜品。随着大家生活水平的不断提高让这种方便,快捷,味美的食品也迅速发展起来。它口味独特,品种繁多,适应性和可变性很强,成为熟食行业适于投资开店的好项目。衡阳学卤味卤菜培训地址,食为先小吃实训,教技术配方。卤菜教学流程:飘香卤水的制作、原料选购及预处理、产品卤制、产品保存、卤汤的保存、卤菜产品出品售卖技巧。