现捞现卤主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而新现捞现卤以其特色的现煮现捞，热乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营，也是灵活。珠海学现卤现捞技术培训的地方，食为先小吃实训，在珠海，江门，中山都有培训点，现场实操，教技术配方。

现捞卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：一、选料精，配方特别；二、甜咸适口，南北皆宜；三、讲究原汁原味；四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。现捞卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；五、高蛋白低脂肪，营养丰富。现捞卤菜在卤制过程中先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

现捞现卤主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而新现捞现卤以其特色的现煮现捞，热乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营，也是灵活。

现卤现捞卤水是当下流行的卤水卤味，现捞卤水的特点是耙软、入味、特别麻辣，更关键的是捞出来销售的卤味成品是热气腾腾的，很有食欲，卤味中还略带有卤水，凉了之后与普通辣卤是一样的。其意义上是一种冒卤菜。珠海学现卤现捞技术培训的地方，食为先小吃实训，现场实操，教技术配方。食为先现卤现捞学习内容：

1、现卤现捞技术培训的讲述；

2、现卤现捞技术从原料的选购；

3、现卤现捞技术到食材的预加工；

4、现卤现捞技术的方法与技巧配方教学。